Por Equipe JK
O chef de cozinha Adriano Rondinelli apresenta opções de saladas que fogem das convencionais e aposta em sabores mais frescos para a estação
Convenhamos: o verão em Ribeirão Preto é muito quente, inclusive mais que em muitos lugares do país. Então, para lidar com as altas temperaturas, é natural que nossa alimentação precise de adaptações e que algumas receitas “mais pesadas” acabem substituídas por opções “mais leves”, incluindo ingredientes como frutas e legumes.
Na busca por saladas que fossem a cara do verão, o Portal Zumm conversou com o chef do restaurante Tui, Adriano Rondinelli, e pediu indicações de boas opções para a estação. E cá estamos!
As saladas apresentada abaixo (para você fazer, sem erro, em casa) refletem, de acordo com o chef, alternativas diferentes para as tradicionais, mas sem perder o sabor, o valor nutricional e, é claro, a refrescância.
Fusão entre Niçoise e Caprese
Essa é uma salada refrescante e criação original do chef!
Ingredientes
- Alface frizzé roxa
- Alface frizzé verde
- Rúcula Baby
- 120g de atum fresco
- 1 burrata
- 5 tomatinhos cereja
- Azeitonas pretas (opcional)
- 4 batatinhas bolinhas
- Castanha de caju (à vontade)
- Pesto de manjericão
- Flor de sal
Modo de preparo
Pegue as batatinhas, já pré-cozidas, e salte-as no azeite até dourar. Em seguida, reserve. Depois, sele o Atum fresco por 10 segundos de cada lado e fatie em lâminas, reservando-o também. Triture as castanhas de caju em pedaços maiores e pique as azeitonas pretas grosseiramente.
Montagem
Coloque o mix de folhas ao redor do prato com a burrata no centro e as lâminas de atum espalhadas ao redor. Tempere com azeite e flor de sal, e espalhe as azeitonas, batatinhas e castanhas no recipiente. Finalize com pesto de manjericão por todo prato.
Salada Caesar na brasa
Essa salada nutritica tem um “twist” interessante!
Ingredientes
- Alface romana
- Citronete
- 100g de maionese
- 50g de iogurte natural
- 1 filet de anchova
- 10g de alcaparras
- 10g de picles de pepino
- 20g de mostarda dijon
- Raspas e suco de 2 limões
- Endro dill
- Sal e pimenta do reino
- Queijo curado canastra
- Pancetta crocante
- Focaccia tostada com azeite e ervas
Modo de preparo
Corte a alface romana ao meio, tempere com citronete e sele em fogo alto e direto na grelha quente. Para o Molho Caesar do chef Adriano, bata a maionese, o iogurte natural, o filet de anchova, as alcaparras, os picles de pepino, a mostarda dijon, as raspas e o suco de dois limões, endro dill, sal e pimenta do reino até obter uma textura de molho.
Montagem
Pegue as duas metades da alface romana com o grelhado virado para cima, coloque o molho caesar por cima, espalhando no prato. Em seguida, despeje lascas de queijo curado canastra, as lascas de pancetta crocante e as lascas de focaccia tostadas com azeite e ervas.
