Por Equipe JK
O restaurante idealizado
Desde que abriu as portas em 2020, o restaurante MESA vinha sendo o protagonista do Jardim Irajá, tradicional bairro de Ribeirão Preto, rodeado por casas. Mas ali, em uma delas, estava depositado um sonho do chef João Rangel: começar um novo projeto gastronômico, o Napoleon Cuisine.
Durante cerca de três anos, esse desejo permaneceu adormecido (ainda que alimentado), até porque a casa em questão era ocupada por uma simpática senhora, com quem João mantinha amizade. “Inicialmente, já pensava na casa como uma forma de desafogar o MESA, que com o tempo foi ficando apertado. Mas a senhora morava lá e o tempo foi passando, e minha vontade de abrir outro restaurante, crescendo. Até que ela veio me avisar que ia mudar e que adoraria que desse certo da casa ficar comigo”, lembra o chef.
Agora, quem visita o MESA ou passa pela Rua Manoel Aché já não vê a mesma casa no número 770, mas se surpreende com o imponente restaurante Napoleon Cuisine que surgiu em seu lugar – a materialização do sonho que o chef ousou sonhar junto com a sua equipe e cuja inauguração aconteceu nesta terça-feira, 31 de março.
“Quando tomei a decisão de dar esse passo, chamei eles e falei: temos uma oportunidade, mas sozinho eu não vou. E todos vieram comigo. Porque hoje sou o porta voz, a figura pública do negócio, mas o dia a dia quem faz são eles. Eles acreditam no meu sonho, então eu tenho que acreditar também. Isso me deu um gás absurdo nos últimos dois anos”, emocionou-se João.
Culinária francesa made in Irajá
Dessa forma, dentro de um cardápio que deve ir crescendo conforme o restaurante e a cidade vão se conhecendo, sabores franceses aparecem tanto por meio de clássicos, como Steak Frites, Rãs à Provençal e Escargot, como interpretações de receitas famosas, a exemplo de Confit de Pato com Laranja e Tucupi.
Todo o menu foi elaborado “a 30 mãos”, como conta João se referindo à equipe, mas sob liderança do idealizador e dos chefes de cozinha Isabela Fuzaro Leone, à frente do MESA, e Filippo Franco, que assumirá o Napoleon.
Formado pela Le Cordon Bleu (tradicional rede internacional de ensino da culinária francesa), Filippo tem passagens pelo D.O.M. Gastronomia Brasileira, do chef brasileiro Michelin Alex Atala, e (o principal) como estagiário do próprio chef João Rangel.
Comme en France
Tem hora que parece inevitável recorrer a clichês (que justamente por isso são clichês), mas entrar no Napoleon Cuisine é instantaneamente ser transportado a uma atmosfera tipicamente francesa. Isso acontece graças ao projeto cuidadosamente pensado , que tomou para si essa difícil tarefa, junto com a designer de interiores Viviane Pontes, da Mezzanino Arquitetura Interior, e Guilherme Troca, arquiteto da obra.
“Pensamos muito sobre como montar um restaurante francês sem parecer um café ou um bistrô. Até que chegamos a um projeto. Mas aí, quando começamos a raspar as paredes, descobrimos que embaixo do reboco havia tijolos aparentes. Na hora, desistimos do projeto original e mantivemos os tijolos. E eu queria que a cozinha fosse aberta para o salão, para todos poderem ver, e a cozinha poder ver o salão. Fora isso, as melhorias que gostaria de ter feito no MESA apliquei aqui”, explica o responsável.
Outra característica impactante do projeto arquitetônico é a varanda “escondida”. Enquanto do lado de fora, vê-se uma fachada clássica, atrás dela existe uma varanda de teto retrátil. “Esse é um dos traços do DNA dos meus projetos”, confessa João, orgulhoso do resultado.
“O Napoleon não é só um novo restaurante que se abre; é uma nova concepção de gestão de restaurante e uma prova que o divergente dá certo. Ribeirão merece um projeto desses e agora é o momento!”
– João Rangel
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